鉈漬：秋田の漬物
Wikipediaに記事を書く日記、今日は鉈漬（なたづけ）を書きました。
漬物の（無料公開されてる）論文は意外と少なくて、日本調理科学会誌とかが貴重なソースになります。今回は東京家政大学の論文をベースに書きました。後は、鉄板の日本の食生活全集↓
たたきごぼうみたいな郷土料理について書くのにも重宝します。大学図書館とか少し大きめの自治体図書館には大抵入ってますね（主観）。
鉈漬、という名前の通り鉈で大根を切って漬けこむ、頼もしい料理です。鉈…ひぐらし…。麹に漬ける点はべったら漬と一緒だけど、砂糖入れないからしょっぱいそうで。昔ながらの東北スタイルっぽい。
次は味噌とか書きます。あんまり長くないの。たぶん。
